十大反式脂肪食物排名

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十大含反式脂肪酸的食物有奶油蛋糕、巧克力、薯条薯片、蛋黄派、爆米花、泡芙、麻花、饼干、披萨、面包等。

1、奶油蛋糕

这是比较常见的食品了，其中的奶油也是很多人喜欢的，可它虽然好吃，但其中却含有很高的反式脂肪酸，因此还是要适量吃比较好。

2、巧克力

巧克力也是比较常见的反式脂肪食品，因为其中的主要成分就是精炼植物油。

3、薯条薯片

这是很多人都爱吃的食品，虽然好吃，但其中一般有氢化植物油或人造黄油，甚至可能还有反式脂肪酸，因此要注意在购买时查看配方。

4、蛋黄派

蛋黄派通常都会含有起酥油、奶油等物质，这些物质都是属于含有反式脂肪酸的。

5、爆米花

爆米花是一种膨化食品，一般是由玉米、酥油、糖等物质制成，也是含有一定的反式脂肪的。

6、泡芙

泡芙是一种最初源自于意大利的甜食，其内里一般是包裹了奶油、巧克力等物质，因此也是属于反式脂肪比较高的食品。

7、麻花

麻花是很多地区的特色名点，它主要是以面粉、酵种、饴糖等物质制成，吃起来酥脆醇香，深受人们的喜爱，但其实它也是一种反式脂肪食品。

8、饼干

饼干也是反式脂肪食品之一，虽然其制作原料简单，但有的饼干内部一般会添加有奶油、巧克力等物质。

9、披萨

披萨属于源自于意大利的美食，其表面馅料丰富，比如含有奶酪、芝士等，虽然很美味，但也是反式脂肪食品之一。

10、面包

面包也是很常见的美食，品种也多样，有的内里会含有奶油、巧克力等物质，因此面包也是一种反式脂肪食品。

反式脂肪 (tr fat)是一种不饱和脂肪酸

一般天然的不饱和脂肪酸, 当中的碳双键(carbon-carbon double bond)是顺式(cis), 但反式脂肪的碳双键却是反式(tr)

反式脂肪的主要来源是植物油的氢化作用(hydrogenation), 即是将植物油变成饱和脂肪的过程, 来制造植物牛油(或叫马芝莲)。另外, 油炸食物也会产生反式脂肪

反式脂肪会增加血液中的坏胆固醇, 会增加心血管病的机会, 而它比饱和脂肪的更有害

反式脂肪，又称为「反式脂肪酸」、「逆态脂肪酸」。

英语为Tr Fatty Acid。

反式脂肪酸属不饱和脂肪酸，为食品业者以植物油为原料透过部分「氢化」处理所产生的油脂。

食物包装上一般食物标签列出成份如称为「氢化植物油」、「部分氢化植物油」、「氢化脂肪」、「氢化菜油」、「固体菜油」、「酥油」、「人造酥油」、「雪白奶油」、「shortening」、「partially hydrogenated vegetable oil」或「hydrogenated vegetable oil」即含有逆态脂肪酸/氢化脂肪。

其分子包含位于碳原子相对两边的反向共价键结构，和'顺式脂肪'比较起来此反向分子结构较不易扭结。

与一般的植物油相比，反式脂肪具有耐高温、不易变质、存放更久等优点。

氢化的其中一个目的是破坏一些基本脂肪酸, 可减少氧化分解的危险。

例如, 一包典型的糖果不用氢化脂肪酸也许有30天保存期，

而当同样产品用了氢化脂肪酸保存期可为时18 个月!

但是研究显示反式脂肪含量高的饮食和诸如心脏动脉疾病以及动脉硬化等疾病有关联性。

一些国家已经立法限制食物里反式脂肪的含量与使用

历史

食用油的氢化处理是由德国化学家威罕·诺门所发明，并于1902年取得专利。 1909年位于美国俄亥俄州辛辛那堤的宝侨公司取得此专利的美国使用权，并于1911年开始推广第一个完全由植物油制造的半固态酥油产品，此产品里头含有大量的不完全氢化棉花籽油。食用油的氢化处理也助长了捕鲸工业，因为鲸油在氢化处理之后更能得以保存以供民众购买使用。

反式脂肪因为被归类为不饱和脂肪，所以在被发现其危害健康之前是被视为取代饱和脂肪的较符合健康的取代品，尤其因为普遍宣传的健康饮食观念更助长了反式脂肪的使用量。许多速食连锁店也因此由原来的含有饱和脂肪酸的油脂改用反式脂肪。

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食物里的含量

大部分的反式脂肪是在食品处理加工过程中形成的。未加工食品所含的天然油脂里的脂肪酸大部分是顺式结构。至于天然形成的反式脂肪 -- 主要存在于例如牛和羊一类的反刍动物的脂肪和奶里头，例如共轭亚油酸 -- 这类脂肪长炼分子里所含的反式脂肪酸炼结在营养管理分类上并不归类对人体有害的反式脂肪，而是归类于饱和脂肪。在需要在产品上标示反式脂肪含量的地区或是国家，例如美国，此成份标示仅包含人工处理所产生的反式脂肪。

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化学

反式脂肪是植物油经过部份氢化处理过程中产生的，方法是在少量的镍，钯，铂或钴等触媒金属的帮助下，将氢加入植物油里产生氢化反应。随着氢化反应的进行，反式脂肪酸的含量会减少，如果此氢化反应能进行完全，那么是不会留下反式脂肪酸，但是反应最后的油脂产物会因为过硬而没有实际使用价值。

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营养生物化学

虽然人工合成的氢化脂肪作为的人类饮食的一重大部份为已超过100 年, 氢化脂肪的生物化学仍没有被充份了解。

关于氢化脂肪怎样被合并入胎儿脑组织、细胞膜, 和动脉匾仍只有很少资料。

一些临床研究说逆态脂肪酸/氢化脂肪可能和肥胖病、新陈代谢综合症状和糖尿病有关。

也不清楚到底在牛肉、羊肉和乳制品(在反刍动物的胃发酵制成) 自然地存在的逆态脂肪酸是否形成同样风险。

人的新陈代谢要求的一些基本脂肪酸被加氢过程毁坏。

这也许是特别令人关注的是被认为是在典型西方饮食短缺的奥米加3脂肪酸。

「部分氢化植物油」含有致命的反脂肪，会令有助防止血管硬化的「好」胆固醇（HDL）减少，