“变蛋”是什么？

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1、原料区别。变蛋主要是用鸡蛋腌制制作而成，而皮蛋一般指松花蛋，松花蛋主要是用鸭蛋腌制制作而成，而这是二者的本质区别；

2、外观区别。变蛋去壳后，蛋白呈微**或透明色，蛋黄呈黄黑色，而皮蛋去壳后，蛋白呈黑色，表面带松花花纹，蛋黄呈黑色；

3、口感区别。变蛋的口感比较Q弹。入口紧实鲜香，而皮蛋的口感略微软弹一些，入口带少许腥味；

4、气味区别。变蛋闻着气味清香，比较诱人，而皮蛋闻着有臭味，是碱臭味与反应产生的硫化氢气体导致发臭；

5、味道区别。变蛋的味道带少许咸味，入口鲜香，蛋黄也有咸味，而皮蛋的味道主要是碱臭味，不管是蛋黄还是蛋白入口都咸味很淡。

变蛋和皮蛋谁更好吃？

变蛋和皮蛋因为口感味道均不同所以吃法不一，要想好吃的话麟大大一般是如下吃法：

1、变蛋适合干吃。因为变蛋本身具有一定咸味，直接去壳干吃味道咸香适口，而如果去壳加调料再吃，反而感觉味道偏咸，不如干吃的香；

2、皮蛋适合凉拌吃。皮蛋因为本身没有什么咸味，吃着碱臭味明显，所以干吃不是很好吃，而如果切块加蒜末生抽等调料拌匀，因为吸收了咸味中和掉了碱臭味，吃着反而更为鲜美下饭。

变蛋和皮蛋谁更营养？

变蛋更营养。理由如下：

1、变蛋吸收性更好。因为变蛋是用鸡蛋制作的，而鸡蛋的蛋白质氨基酸组成与人体蛋白质组成最为接近，要优于鸭蛋制作的皮蛋，因此吃变蛋蛋白质吸收更完善，所以比吃皮蛋更营养；

2、变蛋可以多吃。因为变蛋碱味较轻，吃着不涩口，所以食用伤害较少，而皮蛋碱味较重，多吃涩口烧心，所以不能多吃，因此变蛋也更适合大众。

变蛋和皮蛋的制作方法是一样的吗？为什么外观差别这么大？

其实变蛋和皮蛋的制作方法是差不多的，至于为什么外观上会有如此区别主要是因为鸡蛋和鸭蛋的营养组成并不完全相同，并且单个鸭蛋的蛋白质要高于皮蛋，氨基酸组成也不相同，而皮蛋表面的松花便是氨基酸与食用碱反应产生的。

变蛋的制作方法如下：

工具/原料：鸡蛋100个、水适量、盐100克、茶叶30克、碱250克、草木灰960克、生石灰600克。

1、取适量茶叶，加水煮开，大约2000毫升，煮四五分钟，煮好的茶叶过滤出来，只留茶水，凉凉备用。

2、鸡蛋洗干净，放一旁备用。

3、把250克碱、100克盐、生石灰倒进盆里面，接着放草木灰。

4、把冷却的茶水倒进盆里，用筷子搅拌均匀，然后就可以开始裹鸡蛋了。

5、把鸡蛋放进盆里滚一圈，使每一个鸡蛋都均匀的裹上一层，然后装袋。

6、把袋子口扎紧，放进泡沫箱里，盖上盖子。密封放在室温15～20度的房间内，等待20天。

7、成品图。

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