与氢键有关。
在碳酸氢钠中碳酸氢根中存在“分子内氢键”相当与氢离子进入碳酸根离子的电子云中，使碳酸根离子负电性降低），使其水合能力下降，而碳酸根就没有这种情况，所以碳酸氢钠的溶解性就没有碳酸钠强。
氨溶解与水是氨分子与水分子之间产生氢键，使氨水合能力增大。所以氨的溶解性很强。
NH3与H2O形成氢键溶解度大，而HCO3-与HCO3-离子间通过氢键形成双聚或多聚链状离子,形成了分子间氢键，而分子间氢键不利于分子和水分子形成氢键，会导致HCO3-本身的溶解度减小，导致碳酸氢盐溶解度减小。
碳酸氢钠既能与酸反应也能与碱反应，那么存在的ph不能太高，也不能太低，应该近乎于中性溶液，ph范围（6，9）之间。
碳酸氢钠（NaHCO?），俗称小苏打。白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。它也是一种工业用化学品，固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。
化学性质：
受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。约在50℃开始反应生成CO?，在100℃ 全部变为碳酸钠。在弱酸中迅速分解，其水溶液在20℃时开始分解出二氧化碳和碳酸钠，到沸点时全部分解。其冷水制成的没有搅动的溶液， 对酚酞试纸仅呈微碱性反应，放置或升高温度，其碱性增加。25℃新鲜配制的0.1mol/L水溶 液pH值为8.3。低毒，半数致死量(大鼠，经口)4420mg/kg。
1、与酸反应
与HCl反应：NaHCO?+HCl =NaCl+H?O+CO?↑
与CH?COOH反应：NaHCO?+CH?COOH=CH?COONa+H?O+CO?↑
2、与碱反应
与氢氧化钠反应：NaHCO?+NaOH= Na?CO?+ H?O
与氢氧化钙反应：碳酸氢钠的剂量要分过量和少量。
少量：NaHCO?+ Ca(OH)?=CaCO?↓+ NaOH + H?O
过量：2NaHCO?+ Ca(OH)?= Na?CO?+ CaCO?↓+ 2H?O
3、与盐反应
与硫酸铜反应：4NaHCO?+2CuSO?=2Na?SO?+Cu?(OH)?CO?↓+H?O+3CO?↑
水解
与氯化铝双水解：3NaHCO?+ AlCl?=Al(OH)?↓+ 3CO?↑+ 3NaCl
与硫酸铝双水解 ：Al?(SO?)?+6NaHCO?=3Na?SO?+2Al(OH)?↓+6CO?↑
4、加热
受热分解：2NaHCO?=Na?CO?+ H?O + CO?↑
5、电离
碳酸氢钠电离方程式 NaHCO?=Na+ + HCO?﹣
食用小苏打
有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)和小苏打(碳酸氢钠)，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的。所以，小苏打在有些地方也被称作食用碱（粉末状）。小苏打呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。
单盐分为：正盐、酸式盐、碱式盐，碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。
在大批量生产馒头、油条等食品时，常把苏打粉融水拌入面中，热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸汽溢出，可致食品更加蓬松，碳酸钠残留在食品中。馒头中添加过量的苏打粉是可以品尝出来的。
用途：
碳酸氢钠可直接作为制药工业的原料，用于治疗胃酸过多。还可用于**制片、鞣革、选矿、冶炼、金属热处理，以及用于纤维、橡胶工业等。同时用作羊毛的洗涤剂，以及用于农业浸种等。
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本文概览：与氢键有关。在碳酸氢钠中碳酸氢根中存在“分子内氢键”相当与氢离子进入碳酸根离子的电子云中，使碳酸根离子负电性降低），使其水合能力下降，而碳酸根就没有这种情况，所以碳酸氢钠的溶解...
文章不错《碳酸氢钠分子既形成分子间氢键减小溶解度又与水形成氢键增大溶解度为什么溶解度比碳酸钠小》内容很有帮助