夏天如何腌制咸肉

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1、将新鲜的猪肉买回来之后，将其清洗干净并晾干水分。

2、把咸盐和花椒粒拌在一起（也可不用花椒，跟据个人口味），撒到晾干的肉上，用手揉搓均匀入味。

3、按老抽300ML,白高度酒100ML的比列，再放入白糖（根据个人口味可多可少）、鸡精、味精少许，搅拌均匀，放入盆中。然后将揉搓好的咸肉放入盆中涂抹均匀上色。

4、涂抹好的肉连同剩在盆中的老抽汤汁一同导入到容器里进行腌制，腌制温度大约在1度以上10度左右。

5、腌制十天左右后，将猪肉捞来出放在阴凉通风的地方风干。

6、风干处温度要保持在14度以下才可以，等到风干后随时即可食用。

夏天腌肉怎么做不会臭步骤如下：

第一步：首先将食盐和花椒全部放入到锅中，小火将花椒炒3分钟后即可起锅备用。

第二步：准备一个毛巾，用毛巾将腊肉表面完全擦拭干净，然后将椒盐撒到腊肉的每一个角落。

第三步：然后准备一个大石头，将腊肉压3天，3天后，将底部的腊肉拿上来，上面的腊肉再放在最底部，接着再压4天。

第四步：4天后，将腊肉冲洗干净，然后放入到太阳下，将腊肉晒7-10天，直到腊肉完全晒干即可食用。

腌制腊肉时，千万不要直接抹盐，先炒椒盐，然后再将肉表面的水擦拭干净后再腌，这样可以使腌好的肉不霉不臭，越放越香。

腌肉变嫩的方法：食盐、小苏打、姜汁腌制。

1、食盐腌制

食盐可以与肉中的蛋白质发生水解反应，改变其结构和性质。增加肉质的保水性，使肉更加嫩滑。食盐腌制的缺点是，需要较长的腌制时间，通常需要提前一晚腌制，效果最佳。

2、小苏打

小苏打呈碱性，在碱性环境下，小苏打可以与肉中的蛋白质发生反应，使蛋白质水解。蛋白质水解是指蛋白质分子被断裂成较小的多肽链或氨基酸，这种水解作用可以破坏肉中的蛋白质结构，使其更容易被水分吸收，提高保水性，从而增加肉质的嫩滑度。

3、姜汁

生姜中含有“姜蛋白酶”，与肉接触时，姜蛋白酶会与肉中的蛋白质反应，促使蛋白质分解，从而使肉质更加软嫩。网红做饭博主的视频中，经常用蔬菜水腌肉，原理和姜汁相同，都是利用生物酶使蛋白质分解。用姜汁腌肉，能够增强肉味，吃起来更香。

腌肉的特点

风味独特：腌肉在制作过程中通常会加入各种香料和调味料，如盐、糖、料酒、生抽、醋等，这些调料能够与肉类发生反应，产生独特的香味和口感。

口感嫩滑：腌制过程能够软化肉类的纤维，使其更加嫩滑和易于咀嚼。同时，腌制过程中会形成一层保护膜，防止肉类在烹饪过程中过度干燥，保持其水分和嫩滑度。

延长保存时间：腌制过程能够延长肉类的保存时间，使其在较长时间内保持新鲜。这是因为在腌制过程中，肉类中的微生物会受到抑制，减缓腐败过程。

适合多种烹饪方式：腌肉可以适用于多种烹饪方式，如煎、炒、烤、炸等，可以根据个人口味和喜好选择合适的烹饪方式。

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