椒盐鱼下巴哪里菜系椒盐鱼下巴是什么地方的菜

椒盐鱼下巴哪里菜系

椒盐鱼下巴食材和调味料：青鱼蒜笋淀粉香油味精黄酒葱酱油姜糖猪油。椒盐鱼下巴的做法：

1.将鱼宰杀处理并清洗干净后放入盘中，将下巴放在旁边

2.放入笋，将锅烧热后倒入油，放入适量熟猪油，将葱段翻炒出香味

3.放入鱼尾巴和下巴，放入笋片翻炒几秒后倒入料酒

4.盖好锅盖焖煮一会后放入姜末，倒入酱油，放入白糖和清汤

5.大火烧开后盖好锅盖小火烧几分钟，转成大火，放入适量味精

6.烧至汤汁浓稠后倒入水淀粉勾芡，最后浇入适量熟猪油，翻炒片刻

7.滴几滴香油就可以出锅了，最后撒些蒜丝完成了。

1、这道菜的老家主要在广东！ 说椒盐鱼下巴是哪的菜，最核心的答案就是粤菜，也就是广东菜，它在广东、香港、澳门这些粤语文化圈的地方超级常见，是当地大排档、海鲜酒楼、茶餐厅里的经典人气菜。

2、为啥是下巴？材料有啥讲究？

* 鱼下巴指的是鱼头两侧脸颊下方、连接鱼鳃盖骨的那两块半月形、带点软骨的肉。这块肉特别嫩滑，胶质丰富，口感一流。

* 常用的鱼有鲷鱼（红友鱼、立鱼）、鲈鱼、鳕鱼等肉质较好的海鱼下巴，不是所有鱼的下巴都够大够好吃，选材挺重要。

3、灵魂做法：香酥咸鲜！

做法超有粤菜特色鱼下巴先用姜葱、料酒、盐等简单腌制去腥，然后裹上薄薄一层生粉（或炸粉）下油锅炸，炸到金黄酥脆捞起。

* 锅里留点底油，爆香大量的蒜末、辣椒碎、洋葱碎（有时还有葱花），再把炸好的鱼下巴倒回去，猛火快炒，同时撒上大量的椒盐粉（花椒粉+盐是基础），让每一块都均匀裹满。那股蒜香、椒盐香，简直香到舔手指！

4、吃过的都说：大排档的灵魂伴侣！

最大特点就是“外酥里嫩”外面那层炸衣和椒盐蒜末是香、酥、咸、鲜、微辣，里面的鱼肉则是嫩滑、多汁、带胶质，口感对比超棒。

椒盐的咸香和微麻是绝对主角，蒜香和辣椒的辛香是完美助攻，超级开胃下饭。

* 它是那种“锅气”十足、烟火气满满 的菜，配上一杯冰啤酒或汽水，就是大排档宵夜的灵魂享受！想吃最地道最有风味的椒盐鱼下巴，认准粤菜馆子、港式大排档准没错！